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三鲜包-大型石磨面粉机械
1.原料配方
面粉500克,酵面100克,猪肥瘦肉500克,海米100克,鸡蛋5个,海参100克,麻油25克,酱油15克,白糖50克,精盐5克,葱、姜末各50克,料酒10克,碱适量。
2.制作方法
①将面粉加入酵面揉和发酵好。猪肉洗净,切成肉末,海米、海参切成末,鸡蛋摊成蛋皮后切碎末。
②将肉末、海米、海参、鸡蛋加入葱、姜、酱油、盐、味精、料酒调成肉馅,拌入麻油备用。
③将发面中加入白糖和碱,揉和好,搓成条,揪成小面剂,把面剂揿扁擀...
破酥包子
1.原料配方-大型石磨面粉机械
特一粉500克,老酵面50克,猪肉(三分肥、七分瘦)500克,水发玉兰片50克,水发香菇50克,熟猪油150克,水发金钩50克,苏打4克,精盐1克,酱油15克,料酒10克,胡椒粉1克,味精1克。
2.制作方法①将面粉400克加水、老酵面调匀,揉成面团发酵。发酵后放入适量苏打水揉匀揉透,醒15分钟。另将面粉100克加入熟猪油75克,揉搓成油酥面团。-大型石磨面粉机械
②猪肉、香菇、玉兰片、金钩均切成米粒状。锅置中火上,猪油烧至六成热时...
韭菜海米包
1.原料配方-大型石磨面粉机械
高筋粉500克,鲜酵母半块,精盐、香醋各适量,嫩韭菜500克,猪油50克,海米100克,料酒15克,白糖10克,香油20克,姜粉、味精各少许。
2.制作方法-大型石磨面粉机械
①将鲜酵母放碗内,加少许温水化开。面粉放入盆内,倒入酵母液拌匀后加适量水和成面团,保温发酵。
②将韭菜择选好,清洗干净后切成米粒大小的小丁,放入盆内,加香油、精盐和味精拌匀。
③海米洗净,放少许热水中泡软后切细,加入料酒拌匀,腌10分钟后倒入...
(二)素菜包-大型石磨面粉机械
1.原料配方
面粉500克,面肥100克,小苏打适量,豆芽菜500克,油菜200克,水发粉条100克,水发香菇50克,水发木耳50克,芝麻油75克,精盐10克,味精7.5克,胡椒粉5克。
2.制作方法-大型石磨面粉机械
①将豆芽菜、油菜择洗干净,用开水烫一下,过凉后用刀切细,用布挤干水分放入盆内。水发粉条切成小段,水发香菇、木耳切成小碎粒,放入豆芽、油菜内,加入精盐、味精、胡椒粉,淋上芝麻油拌匀待用。
②将面粉放在案板上,开成窝形,加...
咸馅包子-大型石磨面粉机械
(一)干菜包-大型石磨面粉机械
1.原料配方
面粉750克,老肥200克,五花肉250克,梅干菜150克,冬笋50克,酱油50克,白糖50克,香油30克,猪油30克,黄酒、味精、鲜姜末各少许,碱适量。
2.制作方法-大型石磨面粉机械
①把肉放入锅内,用开水煮烫一下捞出,用凉水洗净,再放入锅内,加酱油、白糖、黄酒等调料和适量水,用大火烧开,然后迁到微火上慢炖,至肉酥烂取出,切成豆粒大小的肉丁待用。
②梅干菜用温水洗净,放入屉内蒸2小...
开花枣包
1.原料配方-大型石磨面粉机械
面粉10千克,酵母50克,水4.5千克,碱适量,蜜枣2千克。
2.制作方法-大型石磨面粉机械
①面粉与酵母在和面机内拌匀,加入水和碱,搅拌10分钟左右,形成良好的面团。在发酵室中发酵80分钟左右,至面团充分发起。
②每次取2千克左右的面为一块,揉轧10遍左右,形成光滑的面片。面片在案板上卷成条,下50~70克面剂,按扁成圆片,将一颗蜜枣包入,接口朝下放于托盘上,用刀在坯上面割十字口,使蜜枣露出。
③在醒发室醒发30分...
制作方法-大型石磨面粉机械
①奶黄馅的制作 牛奶100克、淡奶油、糖55克及炼乳(可以不加)混合后,入锅,边加热边搅拌(不要煮沸);加入全蛋及蛋黄,与牛奶溶液混合均匀后离火;倒入混合好的低筋面粉及玉米淀粉,略拌后,继续加热,边加热边搅拌;待所有材料混合成团后即可,放凉后备用。
②将中筋面粉、牛奶80克、糖20克、盐、酵母混合后,揉成光滑面团,盖好醒发5分钟。
③将醒发后的面团分割成30克左右的剂子,滚圆后,醒发10分钟。
④案板上撒薄粉,将分割后的面团用手压扁,再用擀面杖擀...
和面发酵 20千克面粉和酵母放入和面机内搅拌均匀,加水10千克,搅拌3~5分钟,至面团形成。入发酵室发酵60分钟左右,使面团完全发起。-大型石磨面粉机械
(3)成型 发好的面团加入5千克面粉和碱水,搅拌10分钟左右至面筋扩展,取5千克左右在揉面机上揉轧10遍左右,使面片光滑细腻。面片在案板上卷成条,下30~50克面剂,按(擀)成2~3毫米厚的圆形薄片。左手托起面片,将豆馅50克左右放于面片中心,双手协作包成一头圆,一头尖,中间有一排花褶的包子,形似麦穗。
(4)醒发汽蒸 将包子坯排放于托盘...