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预冷却间-石磨面粉机械
比较理想的馒头冷却工艺应该把此工序分为两个阶段：刚出锅的预冷却阶段和后冷却阶段。冷却间也应该分成预冷却间和主冷却间。
馒头刚出蒸柜，温度100℃左右，表面的水分很多，会大量散发出蒸汽，如果直接进入主冷却间，会影响前面已经晾凉的馒头。设置预冷却间就是将热馒头的大量蒸汽挥发，且将馒头经过初步降温后再进入大冷却间。-石磨面粉机械
预冷却间可根据实际生产量进行设计，一般面积不宜太大。一般保证蒸出的馒头冷却20～30分钟的时间即可。房间高度及顶棚斜度与醒发室情况相同，...
冷却和包装
一、冷却
（一）馒头冷却的目的和原理-石磨面粉机械
为了便于规模生产和大范围销售，馒头必须冷却，然后包装。馒头若没有适当的冷却，包装后由于温度高，会产生水蒸气冷凝而成水滴，附在包装袋内壁和馒头表面，因而馒头表皮泛白，易于腐败。一般销售新鲜馒头冷却至50～60℃左右时包装zui为理想，这样既不会将多余的水蒸气蒸发掉而损失内部水分，并保持产品仍然柔软，也不会因高温而造成包装袋内结露水。确定馒头要损失多少水zui为理想是fei常困难的，因为这必须视产品包装和存放情况来决定。...
对100克的馒头来说，其淀粉糊化在蒸制的第22分钟达到了zui大值，这时的馒头中心已经达到100.5℃维持了2分钟，此时馒头中的活酵母、乳酸菌、醋酸菌基本上都未检测出，细菌含量也符合食用标准。如果以蒸制时馒头中心温度达zui高温度并持续2分钟为馒头成熟的话，25克、50克、75克、100克、120克馒头成熟的时间分别应该是9分钟、14分钟、18分钟、22分钟和24分钟。-石磨面粉机械
产品的种类也是需要重点考虑的。一般来说肉馅类的包子蒸制时间相对要长，以保证肉类的充分成熟；蔬菜馅类的包子蒸制时间要...
蒸制条件的控制-石磨面粉机械
面坯醒发后就要进行蒸制了，如何有效地控制蒸制条件，对于生产you质产品来讲是至关重要的。
（一）汽蒸操作-石磨面粉机械
相对面包的烤制来说，面食的蒸制方式及规程较为简单，一般采取的是先通蒸汽后进料的方式。①打开分气包连接蒸柜的阀门。打开蒸柜的门，慢慢开启蒸柜上的蒸汽阀门，让管道内的空气和冷凝水排出。开大气阀观察喷气管通气情况是否正常。-石磨面粉机械
②关闭柜门，预热蒸柜，并打开蒸柜顶端的排气口阀门，排除蒸柜中的空气。
③关闭蒸汽阀门，关...
面坯蒸制过程中淀粉和蛋白质变化-石磨面粉机械
1.淀粉的糊化和水解-石磨面粉机械
面坯在蒸制过程中，随着温度的升高，淀粉逐渐吸水膨胀，当温度上升至55℃时，淀粉颗粒大量吸水开始糊化，直到蒸制结束，淀粉完全糊化。淀粉的糊化程度越高，面食的消化就越好。
在蒸制过程中，面坯内的淀粉酶活性增强，大量水解淀粉成糊精和麦芽糖，使淀粉量有所下降。淀粉酶的作用几乎贯穿了整个蒸制过程，直到温度上升到83℃左右时，β-淀粉酶才钝化，而使α-淀粉酶钝化的温度要高达95℃以上。蒸制温度较烘烤温度低得多，淀...
面食蒸制过程体积增长-石磨面粉机械
面食的体积在蒸制过程基本上也呈上升趋势-石磨面粉机械。面食开始蒸制后，体积有显著的增长，随着温度的增高，体积的增长速度减慢，面食体积的这种变化与它产生的物理、微生物学和胶体化学过程有关。当把凉面坯放入已经煮沸的蒸锅内以后，气体发生了热膨胀，由于气体的膨胀，面团内才有千百万个小的密闭气孔。另外一种亦是纯物理作用，温度升高气体的溶解减少，由于面团发酵时所产生的气体，一部分是溶解在面团的液相内，当面团温度升高到49℃，则溶解在液相内的气体被释出，此释出的气体即增加气体...
汽蒸是蒸制面食加工的熟制工序，加热方式的不同使得馒头不同于面包，并有馒头te有的风味和营养性。在蒸制过程中，产品发生了一系列的物理、化学及生物化学变化。与西方对烘焙工艺的研究比较，我国传统蒸制工艺的研究还很粗浅。
一、蒸制理论-石磨面粉机械
（一）蒸制原理
面团经醒发后，在蒸制过程中，以蒸汽为传热介质对面食进行熟制，主要的传热方式是传导和对流作用，也有少量辐射作用。
1.对流-石磨面粉机械
在蒸柜或蒸锅中，热蒸汽与面食表面的空气发生对流作用，使面食表面吸收部分热量而...
玉米深加工机械为了生产质量怎样有效节省润粮时间?对于很多用户来说，如果能够进一步的提高玉米深加工机械的生产效率，那么就可以获得更高的收益，其中，为了生产的质量，润粮环节对于时间的需求比较高，从而也就降低了生产效率
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