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点心馒头色泽洁白如玉,顶部如同花瓣四面炸开-大型石磨面粉机械价格

时间:2022-04-27 来源:tyc1567111太阳集团 点击:21次

点心馒头

(一)开花馒头--大型石磨面粉机械价格

1.原料配方

低筋小麦粉5千克,绵白糖1千克,碱10克,鲜酵母2块。

2.制作方法

(1)辅料处理 将鲜酵母放在盆中加水搅打成泥浆状;以碱和水为1:2的比例溶化成碱水。

(2)和面 先将小麦粉3千克倒入盆中,将鲜酵母泥浆稀释成溶液(一般面粉和水的比例为2:1),倒入面粉揉成面团;在30~32℃的温度中发酵2~3小时。随后,再加入其余面粉、绵白糖和碱水,揉透揉匀后,再发酵2~3小时,使面团发足。

(3)成型 将发好的酵面放入台板上,揉搓成长条,按要求摘成小面坯搓成圆馒头形,并在顶部划个十字口,盖上一块半干半湿的清洁白布,使其发酵15分钟。

(4)蒸制 将成型的馒头放入已煮沸水锅的笼屉中,用大火蒸15~20分钟,待馒头开花,手按即会自行弹起,馒头即已熟。

3.产品te点--大型石磨面粉机械价格

色泽洁白如玉,顶部如同花瓣四面炸开,大小均匀,无爆裂破碎状。内部组织松软,富有弹性,嚼劲十足,入口清香味甜。

(二)奶白馒头--大型石磨面粉机械价格

1.原料配方

te精面粉(雪花粉)25千克,干酵母100克,食盐50克,白糖2.5千克,甜香泡打粉250克,人造奶油750克,单甘酯25克,鲜奶精75克,水12千克。

2.制作方法

(1)原料处理 食盐、白糖一同用温水溶解。单甘酯制成凝胶液。

(2)调粉 将酵母、泡打粉、鲜奶精和面粉在和面机内混合均匀,加水机溶解盐糖的溶液,搅拌2分钟成面絮时加入人造奶油和单甘酯凝胶液,再搅拌6~10分钟,至面团细腻。

(3)成型 将面团分割成5千克左右的大块,在揉面机上揉轧20~30遍,至表面光滑细腻。用刀切馒头机切成20克左右的小馒头,排放于蒸盘上。

(4)醒发 蒸盘上架车后推入醒发室,醒发60~80分钟,至坯胀发2倍左右。

(5)汽蒸 推入蒸柜,0.02~0.03兆帕蒸制15分钟左右。

(6)冷却包装 在湿度较大的室内冷却20分钟左右,使馒头与室温接近。整齐排列包装入塑料袋中,每袋10个。

3.产品te点--大型石磨面粉机械价格

外观奶白明亮,表皮光滑饱满,内部气孔细密,组织暄软细绵,甜味柔和,奶香明显。该产品在室温下储存,一般不会变硬老化,因此冷热皆宜食用。也可以用馒头机制成60~75克的圆馒头出售。


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