点心馒头

（一）开花馒头--大型石磨面粉机械价格

1.原料配方

低筋小麦粉5千克，绵白糖1千克，碱10克，鲜酵母2块。

2.制作方法

（1）辅料处理　将鲜酵母放在盆中加水搅打成泥浆状；以碱和水为1:2的比例溶化成碱水。

（2）和面　先将小麦粉3千克倒入盆中，将鲜酵母泥浆稀释成溶液（一般面粉和水的比例为2:1），倒入面粉揉成面团；在30～32℃的温度中发酵2～3小时。随后，再加入其余面粉、绵白糖和碱水，揉透揉匀后，再发酵2～3小时，使面团发足。

（3）成型　将发好的酵面放入台板上，揉搓成长条，按要求摘成小面坯搓成圆馒头形，并在顶部划个十字口，盖上一块半干半湿的清洁白布，使其发酵15分钟。

（4）蒸制　将成型的馒头放入已煮沸水锅的笼屉中，用大火蒸15～20分钟，待馒头开花，手按即会自行弹起，馒头即已熟。

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色泽洁白如玉，顶部如同花瓣四面炸开，大小均匀，无爆裂破碎状。内部组织松软，富有弹性，嚼劲十足，入口清香味甜。

（二）奶白馒头--大型石磨面粉机械价格

1.原料配方

te精面粉（雪花粉）25千克，干酵母100克，食盐50克，白糖2.5千克，甜香泡打粉250克，人造奶油750克，单甘酯25克，鲜奶精75克，水12千克。

2.制作方法

（1）原料处理　食盐、白糖一同用温水溶解。单甘酯制成凝胶液。

（2）调粉　将酵母、泡打粉、鲜奶精和面粉在和面机内混合均匀，加水机溶解盐糖的溶液，搅拌2分钟成面絮时加入人造奶油和单甘酯凝胶液，再搅拌6～10分钟，至面团细腻。

（3）成型　将面团分割成5千克左右的大块，在揉面机上揉轧20～30遍，至表面光滑细腻。用刀切馒头机切成20克左右的小馒头，排放于蒸盘上。

（4）醒发　蒸盘上架车后推入醒发室，醒发60～80分钟，至坯胀发2倍左右。

（5）汽蒸　推入蒸柜，0.02～0.03兆帕蒸制15分钟左右。

（6）冷却包装　在湿度较大的室内冷却20分钟左右，使馒头与室温接近。整齐排列包装入塑料袋中，每袋10个。

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外观奶白明亮，表皮光滑饱满，内部气孔细密，组织暄软细绵，甜味柔和，奶香明显。该产品在室温下储存，一般不会变硬老化，因此冷热皆宜食用。也可以用馒头机制成60～75克的圆馒头出售。