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芝麻盐马蹄卷形似马蹄,暄软咸香-大型石磨面粉机械价格

时间:2022-04-28 来源:tyc1567111太阳集团 点击:122次

花卷类

一、油卷类(咸味花卷)--大型石磨面粉机械价格

(一)马鞍卷

1.原料配方

面粉50千克,干酵母150克,碱、小磨香油、精盐各适量。

2.制作方法

①将面粉与酵母掺在一起,加温水用和面机和好和匀。把面团发起,兑适量碱水,搅拌至面筋延伸。

②揉轧面团10遍左右,轧成光滑细腻厚约0.3厘米的长方形薄片。案板上撒少许面粉,将面片放上,均匀地抹少许油,撒少许盐。用双手托起面片,由外向里叠3~4层,卷成直径约5厘米的圆柱(注意卷紧且粗细均匀),切成宽4厘米的段,用手拉长再卷起来,用筷子在中间压一凹槽,呈马鞍形,做成马鞍卷生坯。

③将马鞍卷生坯装入托盘,置于醒发室醒发60~80分钟,入柜用0.03兆帕蒸汽蒸27~29分钟,待蒸熟取出即可。

3.产品te点--大型石磨面粉机械价格

两边翘起,花纹美观,洁白松软,筋香爽口。

(二)芝麻盐马蹄卷--大型石磨面粉机械价格

1.原料配方

面粉25千克,酵母80克,花生油1千克,碱、芝麻、精盐各适量。

2.制作方法

①把芝麻炒熟,擀碎与盐拌在一起备用。

②把20千克面粉倒入和面机,与酵母拌匀。加入温水10千克,和成面团,揉匀,发酵50分钟。

③发好的面团加入剩余面粉和碱水,和成延伸性良好的筋力面团。用揉面机揉压10遍左右,轧成光滑细腻厚约0.3厘米的长方形薄片。放在案板上,刷一层油,抹上芝麻盐与扑粉,从上、下向中间对卷,呈双筒状。靠拢后,用刀把条分开,用水将边粘住。用横刀切成25克重的面剂,用双手大拇指和食指横夹住中间部分,使两侧刀切处连在一起。再用双手拿住两头,稍抻,长约10厘米,向中间揪成马蹄状即可。

④将生坯装入托盘,置于醒发室醒发40~60分钟,入柜用0.03兆帕蒸汽蒸15~18分钟,待蒸熟取出即可。

3.产品te点--大型石磨面粉机械价格

形似马蹄,暄软咸香。


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