花卷类

一、油卷类（咸味花卷）--大型石磨面粉机械价格

（一）马鞍卷

1.原料配方

面粉50千克，干酵母150克，碱、小磨香油、精盐各适量。

2.制作方法

①将面粉与酵母掺在一起，加温水用和面机和好和匀。把面团发起，兑适量碱水，搅拌至面筋延伸。

②揉轧面团10遍左右，轧成光滑细腻厚约0.3厘米的长方形薄片。案板上撒少许面粉，将面片放上，均匀地抹少许油，撒少许盐。用双手托起面片，由外向里叠3～4层，卷成直径约5厘米的圆柱（注意卷紧且粗细均匀），切成宽4厘米的段，用手拉长再卷起来，用筷子在中间压一凹槽，呈马鞍形，做成马鞍卷生坯。

③将马鞍卷生坯装入托盘，置于醒发室醒发60～80分钟，入柜用0.03兆帕蒸汽蒸27～29分钟，待蒸熟取出即可。

3.产品te点--大型石磨面粉机械价格

两边翘起，花纹美观，洁白松软，筋香爽口。

（二）芝麻盐马蹄卷--大型石磨面粉机械价格

1.原料配方

面粉25千克，酵母80克，花生油1千克，碱、芝麻、精盐各适量。

2.制作方法

①把芝麻炒熟，擀碎与盐拌在一起备用。

②把20千克面粉倒入和面机，与酵母拌匀。加入温水10千克，和成面团，揉匀，发酵50分钟。

③发好的面团加入剩余面粉和碱水，和成延伸性良好的筋力面团。用揉面机揉压10遍左右，轧成光滑细腻厚约0.3厘米的长方形薄片。放在案板上，刷一层油，抹上芝麻盐与扑粉，从上、下向中间对卷，呈双筒状。靠拢后，用刀把条分开，用水将边粘住。用横刀切成25克重的面剂，用双手大拇指和食指横夹住中间部分，使两侧刀切处连在一起。再用双手拿住两头，稍抻，长约10厘米，向中间揪成马蹄状即可。

④将生坯装入托盘，置于醒发室醒发40～60分钟，入柜用0.03兆帕蒸汽蒸15～18分钟，待蒸熟取出即可。

3.产品te点--大型石磨面粉机械价格

形似马蹄，暄软咸香。