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一般来说肉馅类的包子蒸制时间相对要长-石磨面粉机械

时间:2022-04-06 来源:tyc1567111太阳集团 点击:197次

对100克的馒头来说,其淀粉糊化在蒸制的第22分钟达到了zui大值,这时的馒头中心已经达到100.5℃维持了2分钟,此时馒头中的活酵母、乳酸菌、醋酸菌基本上都未检测出,细菌含量也符合食用标准。如果以蒸制时馒头中心温度达zui高温度并持续2分钟为馒头成熟的话,25克、50克、75克、100克、120克馒头成熟的时间分别应该是9分钟、14分钟、18分钟、22分钟和24分钟。-石磨面粉机械

产品的种类也是需要重点考虑的。一般来说肉馅类的包子蒸制时间相对要长,以保证肉类的充分成熟;蔬菜馅类的包子蒸制时间要短一些,以保持其鲜嫩和营养;杂粮类熟化时间相对来说较长,要延长蒸制时间。-石磨面粉机械

(三)蒸制压力

蒸制时柜内压力也是必须充分考虑的因素之一。蒸制过程,要求在一定时间内有蒸汽从排气口喷出,习惯上称此为“圆汽”。工业生产中,可通过调节进气阀来控制蒸汽量。蒸汽量大,面食熟化快,但过大可能阻碍面坯体积的膨胀,产品个体偏小,还可能因喷入的气压过大而导致蒸汽直接反冲到馒头坯表面的现象,从而造成产品表皮发黑、起泡、出现麻点等问题;蒸制压力小,没有足够的热量交换,蒸制温度低,俗称“汽顶不上来”,蒸制过程会出现面食成熟时间长,面坯过度地继续发酵可能会造成产品不够挺立,或出现塌陷和萎缩的情况。-石磨面粉机械

具体实践中,要根据产品醒发程度、种类、大小来适当调节蒸制压力,以you化蒸制工艺。一般使用蒸柜时,进柜(箱)气压不能低于0.01兆帕,也不能高于0.06兆帕。蒸笼蒸馒头时,应加大火力,尽快让蒸笼圆汽。蒸制过程中不允许断汽。

依据蒸柜的材质强度及排气的控制状态,柜体承受压力的能力是不同的。保持柜内有一定压力,可以大量减少能源浪费,而且也能够使柜内温度提高,缩短蒸制时间,提高设备利用率。因此,排出蒸汽不直喷(不超过1米的距离),并且能够把进汽压力提高到0.02兆帕以上柜体不变形是蒸柜合格的zui重要指标之一。-石磨面粉机械

以上所述是工厂生产中蒸制条件的一般控制方法,但具体要领需在生产实践中去体会。


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