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集贸市场上的热馒头是以保温的形式进行销售-石磨面粉机械

时间:2022-04-06 来源:tyc1567111太阳集团 点击:221次

预冷却间-石磨面粉机械

比较理想的馒头冷却工艺应该把此工序分为两个阶段:刚出锅的预冷却阶段和后冷却阶段。冷却间也应该分成预冷却间和主冷却间。

馒头刚出蒸柜,温度100℃左右,表面的水分很多,会大量散发出蒸汽,如果直接进入主冷却间,会影响前面已经晾凉的馒头。设置预冷却间就是将热馒头的大量蒸汽挥发,且将馒头经过初步降温后再进入大冷却间。-石磨面粉机械

预冷却间可根据实际生产量进行设计,一般面积不宜太大。一般保证蒸出的馒头冷却20~30分钟的时间即可。房间高度及顶棚斜度与醒发室情况相同,要求此空间内杀菌容易,并能够保持湿度,防止有“过堂风”,还要让顶棚上的冷凝水不下滴。zui好将预冷却间也设计成隧道式的房间,以利于蒸车的存放和顺序移动。房间内的两边墙壁上布置有紫外灯,人员不在房间内时开灯杀菌。房间内安置加湿装置和换气装置,在气候fei常干燥的时候,开启加湿器增加预冷却间的湿度,当气候湿润空气闷热时则开排气扇抽出湿气。

预冷却间必须每天在生产间歇用漂白粉水刷洗墙壁和顶棚表面,并且点燃硫磺熏蒸房间或喷洒过氧化氢以杀灭空间内的微生物。熏硫保持30分钟后一定要开启排风扇,抽走残余的SO2气体,防止造成有害成分沾染产品或影响馒头风味。-石磨面粉机械

(三)冷却操作

1.热馒头产品的冷却-石磨面粉机械

集贸市场上的热馒头是以保温的形式进行销售。馒头常用的冷却方法是将出蒸柜的馒头继续放在蒸车上,推入预冷却间,让其自然冷却20~30分钟,或倒在冷却台上冷却,冷却程度以产品不烫手、仍有热量、保持柔软为宜。然后立即倒入保温筐中,盖上棉被。2.超市货架馒头的冷却

需要生产在超市中较长时间销售的蒸制面食产品时,比如进入超市销售的馒头,需要彻底冷却,并且变硬后叠放于包装箱内。

出柜后的馒头立即推入预冷却间进行预冷却,预冷却20~30分钟后,推入主冷却间继续冷却1小时以上。主冷却间不仅是冷却馒头的场所,也是馒头包装前暂存的场所,面积一般较大,比如班产5吨馒头需要配置80平方米以上面积的冷却房间。

主冷却间也应该保持一定的湿度,以及相对无菌状态。如果馒头在主冷却间停留时间超过2小时,应该将蒸车用洁净的棉布罩起来,以防止馒头表皮过度失水而干缩。-石磨面粉机械

冷却条件应根据实际情况摸索调整,值得提醒的是,不同季节的冷却工艺条件应该有所不同。

生产线上馒头的冷却是在蒸车上完成的,在配置设备的时候要考虑这个工序的蒸车需要量。经验表明,为了充分冷却馒头,生产凉馒头的生产线上需要的蒸车数量,较生产热馒头的蒸车要增加1倍。


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