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当馒头中心部位冷却到室温时,应立即进行包装-石磨面粉机械

时间:2022-04-06 来源:tyc1567111太阳集团 点击:238次

包装

(一)产品包装的目的-石磨面粉机械

当馒头中心部位冷却到室温时,应立即进行包装。如继续长时间暴露于空气中,馒头产品ji易干硬,感染霉菌,水分损失太大,影响风味和口感。

(1)延迟产品老化,防止干缩 淀粉老化后的馒头坚硬干燥,芯子无弹性,这既影响风味又降低了人体的消化吸收率。老化现象是馒头储藏中的必然趋势,但包装后的产品可以延缓老化作用,其原因是馒头处于相对恒湿的状态下保存,不易失水,可以延缓淀粉胶体的水相分离作用,胶体失水亦是老化的重要原因。老化变硬的馒头食用前需要复热。然而,馒头干缩后,表皮失水过多,再进行复蒸已经不能恢复原来的柔软度。包装后,馒头不会出现干缩现象。-石磨面粉机械

(2)防止污染 馒头作为直接食用的食品,要求清洁卫生,包装可以防止在储藏、运输、销售过程中污染脏物和菌类;刚出锅的馒头水分一般在35%~50%,如果温度适宜,又有微生物污染,将是ji易腐败变质的食品。包装后的成品可防止在与空气、容器、手接触时被污染,宜于周转,并延长了保存期。试验证明,馒头经过充分冷却和包装后,在温度30℃以下条件可以储藏24小时以上。同时,包装袋隔离了产品与异味的接触,保持了原有产品的风味。-石磨面粉机械

(3)防止破损 馒头在储藏、运输和销售中不仅有污染的可能,而且还易造成破损残缺的问题,特别是质地比较柔软的产品更易发生。用薄膜包装馒头,可避免相互间粘连后拿开时破皮,也能起到减震的作用,防止碰撞、挤压破坏外观的完整性。-石磨面粉机械

(4)美化商品,提高价值 包装后的产品,因包装上的图案新颖和色彩艳丽而十分醒目,可使商品美化,提高产品等级。包装还能将产品的制造商和商标加以注明,特别是可以显示质量安全(QS)认证标志,使消费者放心。在包装上还可对营养特点进行宣传,可以说包装也是广告的一种形式,可以使产品家喻户晓。-石磨面粉机械

(二)对包装材料的要求-石磨面粉机械

合格的食品包装应符合以下几方面的要求。

①对食品有良好保护性,包括化学保护、物理保护、微生物保护、机械保护等。

②方便食品的储存、运输、展示、销售。

③方便消费者打开取用馒头。

④符合消费者要求的精美包装装潢,有科学的、醒目的产品介绍和使用说明。

⑤包装材料的成本低廉,易于着色和印刷。

⑥包装无毒性,干净卫生,不会对食品造成化学或风味污染。

馒头所用的包装材料很多,有硝酸纤维素薄膜、聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜等。其中,尤以聚乙烯塑料袋应用zui为广泛。现今也出现了可降解塑料制品,主要用于食品包装。一般可降解材料为碳水化合物、蛋白质及其他有机物,在自然界可以被细菌发酵分解,从而达到防止“白色污染”和保护环境的目的。目前,对于热馒头来说,包装袋上一般打一两个小孔,以便蒸汽挥发,防止露水泛白产品。


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