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速冻延长了蒸制面食的保质期,使产品的规模化生产和远销成为可能-石磨面粉机械

时间:2022-04-06 来源:tyc1567111太阳集团 点击:249次

速冻蒸制面食生产-石磨面粉机械

一些馒头厂已经开始应用速冻技术,而且许多速冻食品厂也生产面点。速冻蒸制面食具有非常强的生命力,发展前景良好。

一、速冻的作用-石磨面粉机械

①速冻延长了蒸制面食的保质期,使产品的规模化生产和远销成为可能。冷冻保藏有效地抑制了微生物的繁殖生长,降低了酶活性,并且在密闭条件下,制品水分损失较少,其物理性质变化微弱,因此克服了馒头不易储存的问题。-石磨面粉机械

②速冻面团的组织结构破坏比较少。急速冷冻在很短的时间内让面团中水分结晶,冰晶较小,从而使制品基本保持了原有的特点和性状。带馅的食品急速冷冻可以避免馅料中的水分渗入皮料,保持产品外观和组织性状。

③冻结后再包装能够保持制品的形状。一般面食的坯料或成品比较柔软,而且有一定的黏性,当它们在一起堆放时容易变形并相互粘连,无法保持形状。冷冻后制品变得硬而不粘,紧密排放或堆压时不易变形,也不会粘连。

④速冻食品已经进入千家万户,人们已经接受并比较喜欢它。速冻食品比较耐储存,食用前稍微加工即可,避免了饭前上街购买的麻烦,并且食用的时间不受限制。-石磨面粉机械

⑤速冻生坯使得蒸制面食在连锁店简单加工即可销售,便于各个店面的产品品质保持一致,而且也保证了带馅蒸制面食的馅料鲜嫩可口,产品形态更加诱人。-石磨面粉机械

但速冻食品必须冷冻保藏,运输和销售都需要相应的设备支持。处于成本上考虑,目前,普通的主食馒头很少进行速冻上市,速冻产品一般仅为附加值较gao的地方特色制品或点心馒头等。速冻制品分为速冻生坯和速冻成品两类。

二、速冻设备-石磨面粉机械

速冻机是一种能够在短时间内冻结大量产品的gao效率冻结设备,其可以将食品的中心温度迅速降至-18℃以下,以达到营养成分不流失、品色不变的冻结状态。-石磨面粉机械

速冻机一般可分为推进式速冻机、平板速冻机、隧道速冻机、螺旋速冻机、提升式速冻机、往复式速冻机、流化态速冻机等。下面简要介绍食品厂常用的推进式速冻机、平板速冻机、隧道速冻机和螺旋速冻机。-石磨面粉机械


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