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馒头包子可冷冻储存较长时间,适当加热即可食用-石磨面粉机械

时间:2022-04-06 来源:tyc1567111太阳集团 点击:371次

速冻与储存-石磨面粉机械

1.冷却-石磨面粉机械

为了减少低温速冻时的耗能和水分损失,若有条件的话,可以先将醒发后的馒头坯进行冷却,特别是在冬春季节,室温较低,无须制冷耗能。保持冷却环境相对湿度在90%以上、温度20℃以下,冷却时间以5~10分钟为宜(保湿条件下用鼓风的形式使空气对流效果更好),防止在冷却过程馒头继续醒发而使坯膨胀过度。

2.急速冷冻-石磨面粉机械

面团机械吹风冻结工艺条件为-50~-40℃,以16.8~19.6立方米/分钟流速让空气对流(隧道速冻机或螺旋速冻机)。对于50~75克面块经30~40分钟机械吹风冻结后,面块中心温度-25~-20℃。

3.包装-石磨面粉机械

将速冻后的馒头坯整齐地排放于包装袋中,封口包装。对于gao档造型细致的馒头,需要将馒头坯排放在塑料托垫上再装入袋中,以防止在装箱、搬运等过程破坏其外形。

4.储存-石磨面粉机械

冷冻面团储存温度选择-23~-18℃为好。通常考虑储存期zui长为6~12周。储存12周以后,面团变质相当快。

(四)食用前处理

1.解冻-石磨面粉机械

面团解冻应该排放于蒸盘上,按照以下两种方法解冻。

①冷冻间取出冷冻面团,在4℃的冷藏间内放置10~15小时,使面团解冻。然后将解冻的面团放在32~38℃、相对湿度65%~75%的醒发室里,醒发时间30~50分钟。

②从冷冻间直接取出面团,放在25~30℃、相对湿度60%~70%的醒发箱内。在这种条件下,醒发时间90~120分钟。

由于醒发湿度要求不gao,在家庭条件下,也比较容易完成。一般醒发完毕即可蒸制。

2.蒸制-石磨面粉机械

按照普通馒头的蒸制方法进行熟制,但在醒发不足时,可以在蒸制容器内加热醒发后再蒸制。

五、速冻蒸制面食成品-石磨面粉机械

馒头、包子加工后再进行急速冷冻,可冷冻储存较长时间,适当加热即可食用。速冻成品生产条件容易控制,储运方便并且食用前处理简单,因此,目前许多馒头厂均生产此类速冻产品,速冻食品加工企业也生产馒头、包子类面点。


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