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馒头应该是层次分明,咀嚼时具有特殊的口感-大型石磨面粉机械价格

时间:2022-04-19 来源:tyc1567111太阳集团 点击:195次

馒头垫牙或牙碜--大型石磨面粉机械价格

(一)原因--大型石磨面粉机械价格

汽蒸时气压过大,时间过长;双对辊馒头机成型时,坯剂过大使旋大,扑粉卷入过多而形成旋处干硬,或者有干面疙瘩混入面团会出现垫牙现象。牙碜主要是小麦磨粉时清理不充分,或者石磨碎石太多,面粉存在一定量的泥沙或石粉;生产过程中有不洁净的东西混进面团。在湿度较低的环境中长时间冷却或存放,会导致馒头表面干硬,表皮变厚,这是已经出现干缩现象,也就是严重失水,这种产品不仅表皮变硬,口感变差垫牙,而且颜色也变黄变暗。干缩的馒头与老化的馒头有本质的不同,干缩后复蒸也难以变软。

(二)解决方法--大型石磨面粉机械价格

减小汽蒸时气压,缩短汽蒸时间。坯剂大小应符合馒头机要求,且扑粉不可过多,避免干面渣混入面团中。自己磨面时要保证小麦的充分清理,石磨磨面时,还要注意磨子是否有过多的石头粉末产生。馒头生产过程严防硬物或泥土混入面团。冷却馒头时注意保持湿度,存放过程zui好是密闭包装,或者覆盖保湿的棉布,防止失水过多。

五、馒头过虚,筋力弹性差--大型石磨面粉机械价格

(一)原因加水多,醒发时间过长,内部呈不均匀大孔。

(二)解决方法--大型石磨面粉机械价格

减少加水量,缩短醒发时间。若蒸柜不够时无法缩短时间,可降低醒发温度,注意降温时要加大湿度,防止表面干裂。

六、馒头层次差或无层次

(一)原因--大型石磨面粉机械价格

you质的北方主食馒头应该是层次分明,咀嚼时具有特殊的口感。导致馒头层次差的原因有面团过软、馒头机扑粉下得不合适、醒发温度过高、醒发时间过长、面团未揉充分。

(二)解决方法--大型石磨面粉机械价格

适当减少加水量;圆馒头机刀口处多下扑粉,用刀切机成型时压面过程也适当加扑粉,使适量的干面进入坯中;降低醒发温度或减少醒发时间。


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