白度的调整--大型石磨面粉机械价格

蒸制面食，特别是主食馒头的感官品质作为消费者购买时的第一印象，其白度成为了人们的shou选因素。一些“专家”认为馒头越黑越好，但是作为我国的消费者，绝大多数还是喜爱色白。目前，一些馒头企业将馒头制作的比较黑（黄色或褐色），市场接受度相当差。

白度是心理物理学问题，不仅与物质的颜色有关，也与物质的光吸收、反射、散射及透射等物理性能有关。面食的白度与其内部组织的气泡大小和形状、气壁厚薄、均匀程度都有很大关系。加工工艺条件和配料情况对面食的白度影响明显，而且馒头储存条件也对其白度有所影响。馒头生产的实际经验表明，决定馒头白度的根本因素是原料和加工工艺，添加增白剂不能明显增加馒头白度，而且加入是不允许的，也是没必要的。

一、影响馒头白度的因素--大型石磨面粉机械价格

（一）原料--大型石磨面粉机械价格

（1）小麦　一般来说，白皮麦磨出的面粉比红皮麦磨出的面粉白，粉质麦磨出的面粉比角质麦磨出的面粉白，陈年小麦比新小麦磨出的面粉白。当霉变、生虫或发芽的小麦加工成面粉用来做馒头时，其白度自然会降低。

（2）磨粉工艺　小麦面粉的麸皮含量少，糊粉层去除彻底，灰分含量低，对面粉的白度和馒头的白度都有利。制粉前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。

（3）面粉原始白度　毋庸置疑，面粉的原始白度是决定馒头白度的重要因素。从某种程度上来讲，面粉的原始白度越高，说明面粉加工越精细，色素含量低。一般来说，面粉粒度越粗，麸星大而多，面粉色泽越差；面粉粒度越细，麸星小而少，面粉越白且有亮度。面粉中矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和馒头发灰；而促进光散射的矿物质或有附着力、吸收力和遮盖力的物质使产品亮而白，因此，一些加工精度比较低，而过白的面粉应该怀疑是否添加了一些光亮增效矿物质。过去允许添加到面粉的滑石粉、石膏粉等，现今是不允许添加的。

（二）增白添加剂--大型石磨面粉机械价格

维生素C及其盐、食盐、乳化剂、一些酶制剂等在馒头制作过程添加能够有效增白。

面粉增白剂（过氧化苯甲酰）、过氧化钙等能够增加面粉白度的添加剂在新版《食品添加剂使用标准》中没有被允许添加入面粉或馒头中，并且已经在其他文件中被明文规定不允许添加入面粉和馒头中。偶氮甲酰胺可以增筋增白，但其安全性受到质疑，建议不要添加。

还原剂（如亚硫酸盐）及光亮增效剂（如钛白粉）等在馒头制作过程添加，能够有效地增加产品的白度，但出于安全方面的考虑，是绝对不允许添加的。