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杠子馒头高筋面粉的制作工艺-大型石磨面粉机械价格

时间:2022-04-25 来源:tyc1567111太阳集团 点击:65次

杠子馒头(长馍)

1.原料配方--大型石磨面粉机械价格

中筋小麦面粉25千克,即发干酵母50克,碱20~50克,水9~11千克。

2.制作工艺--大型石磨面粉机械价格

(1)和面 将全部面粉、酵母倒入和面机中,搅拌混匀,加入水和面5~8分钟,至物料分散均匀,面团形成。调节水温,使和好的面团达到33℃左右。

(2)发酵 在温度30~35℃、相对湿度70%~90%的发酵室内,发酵50~90分钟,至面团内部呈大孔丝瓜瓤状。

(3)揉面 发好面团再入和面机,用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌8~10分钟,至面团均匀,无黄斑,无大气孔。将和好的面团分割成5~10千克左右的面块,在揉面机上揉轧10~15遍左右,使面团细腻光滑。

(4)成型 轧好的面片放于案板上卷成长条,或在刀切馒头机上分割为80~140克的面剂,将剂子揉成长圆形,排放于托盘上。

(5)醒发 排放馒头后的托盘上蒸车,推入醒发室,醒发50~70分钟,至馒头坯胀发柔软。

(6)汽蒸 整车馒头推入蒸柜,0.01~0.03兆帕汽蒸22~28分钟。

(7)冷却包装 销售热馒头时,蒸好的馒头放于无风的环境中冷却10~15分钟,装入塑料袋中,再装入bao温箱中;销售冷馒头时,将馒头冷却1~1.5小时,包装入袋。

3.产品te点

呈椭圆形,光滑细腻,馒头柔软有弹性,软筋适度,内部有一定层次,咀嚼暄软香甜。

(三)高桩馒头--大型石磨面粉机械价格

高桩馒头为山东临沂费县的te产。现今,许多馒头厂生产类似产品,也命名为高桩馒头。

1.原料配方--大型石磨面粉机械价格

高筋面粉50千克,即发高活性干酵母70克,水19千克左右。

2.制作方法将面粉、酵母倒入和面机,拌匀。加适量温水和成较硬的面团,用揉面机揉轧20~30遍左右,再在案板上手揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成70~100克一个的小剂,再把每个小面剂搓成高约10厘米的生坯,手搓要用力,坯表面光滑,揉时要撒一些干面粉成馍时才能产生层次。或者用搓馍机(馒头整形机)搓成细高馒头坯。放入垫有棉布的木箱中,放入醒发室醒发30分钟左右,醒发过程要经常转动方向,或者进行揉搓,避免圆柱变成半圆。将醒好的坯轻轻整圆,叉在叉座上,上架车稍醒后推入蒸柜,0.01~0.03兆帕汽蒸22~25分钟。

3.产品te点--大型石磨面粉机械价格

挺立细高,色白而光洁,组织紧密,层次分明,韧性和弹性足,质地筋道,味道香甜。


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