杠子馒头（长馍）

1.原料配方--大型石磨面粉机械价格

中筋小麦面粉25千克，即发干酵母50克，碱20～50克，水9～11千克。

2.制作工艺--大型石磨面粉机械价格

（1）和面　将全部面粉、酵母倒入和面机中，搅拌混匀，加入水和面5～8分钟，至物料分散均匀，面团形成。调节水温，使和好的面团达到33℃左右。

（2）发酵　在温度30～35℃、相对湿度70％～90％的发酵室内，发酵50～90分钟，至面团内部呈大孔丝瓜瓤状。

（3）揉面　发好面团再入和面机，用少许水将碱化开也倒入和面机。搅拌8～10分钟，至面团均匀，无黄斑，无大气孔。将和好的面团分割成5～10千克左右的面块，在揉面机上揉轧10～15遍左右，使面团细腻光滑。

（4）成型　轧好的面片放于案板上卷成长条，或在刀切馒头机上分割为80～140克的面剂，将剂子揉成长圆形，排放于托盘上。

（5）醒发　排放馒头后的托盘上蒸车，推入醒发室，醒发50～70分钟，至馒头坯胀发柔软。

（6）汽蒸　整车馒头推入蒸柜，0.01～0.03兆帕汽蒸22～28分钟。

（7）冷却包装　销售热馒头时，蒸好的馒头放于无风的环境中冷却10～15分钟，装入塑料袋中，再装入bao温箱中；销售冷馒头时，将馒头冷却1～1.5小时，包装入袋。

3.产品te点

呈椭圆形，光滑细腻，馒头柔软有弹性，软筋适度，内部有一定层次，咀嚼暄软香甜。

（三）高桩馒头--大型石磨面粉机械价格

高桩馒头为山东临沂费县的te产。现今，许多馒头厂生产类似产品，也命名为高桩馒头。

1.原料配方--大型石磨面粉机械价格

高筋面粉50千克，即发高活性干酵母70克，水19千克左右。

2.制作方法将面粉、酵母倒入和面机，拌匀。加适量温水和成较硬的面团，用揉面机揉轧20～30遍左右，再在案板上手揉成直径3.3厘米左右的粗长条、揪成70～100克一个的小剂，再把每个小面剂搓成高约10厘米的生坯，手搓要用力，坯表面光滑，揉时要撒一些干面粉成馍时才能产生层次。或者用搓馍机（馒头整形机）搓成细高馒头坯。放入垫有棉布的木箱中，放入醒发室醒发30分钟左右，醒发过程要经常转动方向，或者进行揉搓，避免圆柱变成半圆。将醒好的坯轻轻整圆，叉在叉座上，上架车稍醒后推入蒸柜，0.01～0.03兆帕汽蒸22～25分钟。

3.产品te点--大型石磨面粉机械价格

挺立细高，色白而光洁，组织紧密，层次分明，韧性和弹性足，质地筋道，味道香甜。