杂粮馒头

（一）杂粮窝头--大型石磨面粉机械价格

1.窝头的te点

窝头一般是chun杂粮制品。由于杂粮面粉中不含面筋蛋白质，大多数不能bao持气体，所以，窝头组织为致密坚实结构，无发酵的孔洞或孔洞很小。大多窝头生产过程，面团不发酵，有时为了增加产品的风味或改善口感，偶尔也进行面团发酵。窝头具有杂粮的te殊口感和风味，加上杂粮的bao健作用，是发达地区人们非常欢迎的美食。

2.红薯面窝头--大型石磨面粉机械价格

（1）配料　薯面25千克，鲜红薯2.5千克，白砂糖2千克，水6～8千克左右。

（2）制作工艺

①将鲜红薯洗净，最好去皮，再视红薯个体大小，蒸锅中蒸制15～25分钟，使其完全熟软。放入高速搅拌机，放入砂糖，将其打成薯泥备用。在鲜红薯难以购买的季节，也可以不加。

②将薯粉、薯泥一并入和面机，加水搅拌5分钟左右，使物料均匀、成团。

③取60～100克面团，手捏成上尖的圆锥形，为了使成品看上去体积较大，并且蒸制时容易熟透，自圆锥的底部用大拇指捣捏一个孔洞。排放于蒸盘上，上架车。

④推入蒸柜，0.03兆帕汽蒸20～25分钟。出柜冷却包装。

（3）产品te点　灰褐色呈半透明状，组织致密，口感筋实，红薯te有甜香味突出。

3.高粱面窝头--大型石磨面粉机械价格

（1）配料　高粱面25千克，酵母30克，碱20～50克，水6～9千克。

（2）制作工艺

①将高粱面与酵母在和面机中混合均匀，加水搅拌3～5分钟至物料均匀、成团。

②将面团入面斗，在发酵室内发酵2～3小时，至稍显酸味。

③加碱搅拌中和酸味后，取60～100克面团，手捏成上尖的圆锥形，为了使成品看上去体积较大，并且蒸制时容易熟透，自圆锥的底部用大拇指捣捏一个孔洞。排放于蒸盘上，上架车。

④推入蒸柜，0.03兆帕汽蒸20～25分钟。出柜冷却包装。

（3）产品te点　红棕色，口感粗糙爽口，带有高粱的te殊香味。

4.玉米、小米蒸饼--大型石磨面粉机械价格

（1）配料　玉米面或小米粉25千克，酵母30克，碱30～60克，水6～8千克。

（2）制作工艺

①将玉米面或小米粉与酵母在和面机中混合均匀，加水搅拌3～5分钟至物料均匀、成团。

②将面团入面斗，在发酵室内发酵3～4小时，至稍显酸味。

③加碱搅拌中和酸味后，取400～500克面团，手拍成饼，排放于蒸盘上，上架车。

④推入蒸柜，0.03兆帕汽蒸35～40分钟。出柜冷却，切成100克左右的方形或三角形块，包装。

（3）产品te点　颜色金黄，组织易散，口感松散，粗糙爽口，带有玉米或小米的te殊香味。