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杂粮面粉中不含面筋蛋白质--大型石磨面粉机械价格

时间:2022-04-26 来源:tyc1567111太阳集团 点击:23次

杂粮馒头

(一)杂粮窝头--大型石磨面粉机械价格

1.窝头的te点

窝头一般是chun杂粮制品。由于杂粮面粉中不含面筋蛋白质,大多数不能bao持气体,所以,窝头组织为致密坚实结构,无发酵的孔洞或孔洞很小。大多窝头生产过程,面团不发酵,有时为了增加产品的风味或改善口感,偶尔也进行面团发酵。窝头具有杂粮的te殊口感和风味,加上杂粮的bao健作用,是发达地区人们非常欢迎的美食。

2.红薯面窝头--大型石磨面粉机械价格

(1)配料 薯面25千克,鲜红薯2.5千克,白砂糖2千克,水6~8千克左右。

(2)制作工艺

①将鲜红薯洗净,最好去皮,再视红薯个体大小,蒸锅中蒸制15~25分钟,使其完全熟软。放入高速搅拌机,放入砂糖,将其打成薯泥备用。在鲜红薯难以购买的季节,也可以不加。

②将薯粉、薯泥一并入和面机,加水搅拌5分钟左右,使物料均匀、成团。

③取60~100克面团,手捏成上尖的圆锥形,为了使成品看上去体积较大,并且蒸制时容易熟透,自圆锥的底部用大拇指捣捏一个孔洞。排放于蒸盘上,上架车。

④推入蒸柜,0.03兆帕汽蒸20~25分钟。出柜冷却包装。

(3)产品te点 灰褐色呈半透明状,组织致密,口感筋实,红薯te有甜香味突出。

3.高粱面窝头--大型石磨面粉机械价格

(1)配料 高粱面25千克,酵母30克,碱20~50克,水6~9千克。

(2)制作工艺

①将高粱面与酵母在和面机中混合均匀,加水搅拌3~5分钟至物料均匀、成团。

②将面团入面斗,在发酵室内发酵2~3小时,至稍显酸味。

③加碱搅拌中和酸味后,取60~100克面团,手捏成上尖的圆锥形,为了使成品看上去体积较大,并且蒸制时容易熟透,自圆锥的底部用大拇指捣捏一个孔洞。排放于蒸盘上,上架车。

④推入蒸柜,0.03兆帕汽蒸20~25分钟。出柜冷却包装。

(3)产品te点 红棕色,口感粗糙爽口,带有高粱的te殊香味。

4.玉米、小米蒸饼--大型石磨面粉机械价格

(1)配料 玉米面或小米粉25千克,酵母30克,碱30~60克,水6~8千克。

(2)制作工艺

①将玉米面或小米粉与酵母在和面机中混合均匀,加水搅拌3~5分钟至物料均匀、成团。

②将面团入面斗,在发酵室内发酵3~4小时,至稍显酸味。

③加碱搅拌中和酸味后,取400~500克面团,手拍成饼,排放于蒸盘上,上架车。

④推入蒸柜,0.03兆帕汽蒸35~40分钟。出柜冷却,切成100克左右的方形或三角形块,包装。

(3)产品te点 颜色金黄,组织易散,口感松散,粗糙爽口,带有玉米或小米的te殊香味。


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